胖厨师——香酥鸭应该怎么做,老师傅来告知你

香酥鸭是我们四川的传统名菜之一,其菜表皮酥脆、肉质五香浓郁,深受广大食客的喜爱,那么香酥鸭应该怎么做呢胖厨师——香酥鸭应该怎么做,老师傅来告知你?有哪些细节需要注意呢?今天老师傅全告诉你!

第一,鸭胚的腌制

鸭胚在下锅卤制前肯定要经过腌制处理,香酥鸭的腌制我建议使用料水浸标签1泡法,其好处一是批量加工节约时间,二是能标签14通过料水浸泡进一胖厨师——香酥鸭应该怎么做,老师傅来告知你步的去腥入味。

料水,一般按20斤清水加入1斤左胖厨师——香酥鸭应该怎么做,老师傅来告知你右的精标签14盐、50克左右的花椒、也可加入一定比例的五香粉。

腌制时间在2~3小时。

腌制好的鸭胚建议晾一段时间,这样处理过的鸭胚做出的成菜肉质更加的紧实。

第二,卤

制作香酥鸭的卤水,一般采用五香白卤水,卤水切记不要加糖色标签1,避免炸出的成品颜色发黑。卤的时候控制好火候,不要把鸭胚卤破皮了,根据鸭胚的老嫩程度卤制时间一般在40~60分钟左右。

卤好的鸭子,这时还不能下锅油炸,还需要晾几个小时,直至鸭子完全冷透。

第三,油炸

炸鸭子的胖厨师——香酥鸭应该怎么做,老师傅来告知你油,我建议使用卤油,卤油标签3就是胖厨师——香酥鸭应该怎么做,老师傅来告知你平日里从卤水中打捞起来的多余胖厨师——香酥鸭应该怎么做,老师傅来告知你油脂,这种油积累了大量的芳香物质,才能使炸好的鸭子又香又酥。

其次是油温的控制。炸鸭子时的油温控制在5成热左右即可标签19,小火慢炸,直至把鸭子炸香炸透,把表皮炸酥脆后即可捞出。

有条件的朋友还可进行复炸,这样处理过的鸭子更加的酥脆。

以上为个人经验总结胖厨师——香酥鸭应该怎么做,老师傅来告知你,不代表对错,仅供大家参考学习。

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